服务员
家庭餐了解
做的（de）一手美味（wèi）佳肴的（de）家政服（fú）务员，大概是最受客户（hù）青睐的了。
东边江浙沪一带清素可口的弄堂馄饨，南方松软喧腾的（de）小吃，西边豪爽气息的（de）兰州拉面、担担面，北方（fāng）的各种招牌老字（zì）号（hào），数不尽的中华（huá）美食，会的多，做的精致地（dì）道，那绑住的可（kě）不只是客户的心喽❤
做为一名初期家政服务员，我们需要先丰富自己的（de）食（shí）物常识（shí）。前期就是借鉴学习，很多人学会的（de）第（dì）一道菜（cài），是从（cóng）蛋炒饭啊，番茄炒蛋啊，回（huí）锅肉（ròu）啊这些家（jiā）常菜，看着菜谱的像模像（xiàng）样的（de）学着做，但慢慢会发（fā）现，常见的经典搭配和处（chù）理技巧也是那些前辈经过累计，留下的（de）宝贵（guì）经（jīng）验，是（shì）你的资料库，不是一成不变的，你（nǐ）可以根据食用（yòng）人的偏爱和需求去调整（zhěng）。甚（shèn）至后期可以大胆的改变它
服务员家庭餐（cān）基础
1、食物品种的构成知识
（1）粮食类
一个成人每天需摄入300~500g粮食，且品种应该在3个以上
（2）豆类（lèi）及（jí）其制品
豆（dòu）类及豆制品一年四季均可（kě）调换安（ān）排（pái）在每日（rì）膳食中
（3）动物性食（shí）品
肉、禽、蛋、鱼及水产（chǎn）品（pǐn）等食物主（zhǔ）要提供优质蛋白质，折合成食物应为为100~150克，占全天食物的16%左右
（4）奶及奶制品（pǐn）
成（chéng）年（nián）人每天可摄（shè）入（rù）奶及（jí）奶制品250~500g左右
（5）蔬菜（cài）类
一般成年人每天应吃到500g以上的新鲜蔬菜，每天应（yīng）该吃100~200g水果（guǒ）
（6）其他
成年人还应该适当摄入菌藻、坚果类（lèi）食物，且（qiě）烹（pēng）饪（rèn）油的使用量应控（kòng）制（zhì）在25g以（yǐ）内。
2、营养配餐的基本原则
营养（yǎng）配餐（cān）要能够（gòu）实现品种多，种属远，同时吃的要求，根据人体全日（rì）能量的需要量来计算获得营养素恰（qià）当的三餐（cān）分配比例应为:早餐占30%，午餐（cān）占40%，晚餐占30%
3、味的分类常识
饮食中味可分为（wéi）单一味（wèi）和（hé）复合味
单一味就（jiù）是一种调味（wèi）料（liào）的滋味，包（bāo）括：咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种。复合味是多种调（diào）味料的综合滋（zī）味，常见的有：咸鲜、咸酸、咸甜、酸辣、酸甜、香辣、麻（má）辣等
调味的基本方法（fǎ）：
原料加热前调（diào）味主要适（shì）用于（yú）加热时间短，成熟（shú）快的菜（cài）肴；
原料加热中调味，主要针对加热时间较长，成熟稍慢的（de）菜肴；
原（yuán）料加热后调味主要是（shì）针对烹调前不易（yì）加足味，烹（pēng）饪（rèn）过程中也不宜调味的菜肴以及炸制的菜肴
4、勾芡（qiàn）的基本方法
（1）摇推（tuī）
摇推是使（shǐ）菜肴（yáo）汤汁浓稠，菜汤相融。待菜肴即将成熟时，一面将（jiāng）芡粉汁均匀地淋入（rù）正在烹饪的菜肴中，一面手持炒锅缓慢地摇动或匀推（tuī），一般（bān）用于烧、烩（huì）等烹饪（rèn）方法，也用于糊芡（qiàn）和汤芡的制作方法中
（2）翻拌
翻拌是是（shì）芡汁全部裹（guǒ）在原（yuán）料上。一种方法是（shì）带菜肴即将成熟时淋入芡粉汁，然后连续（xù）翻锅拌炒，使卤汁（zhī）均匀地裹在（zài）原（yuán）料上；另一种（zhǒng）是将芡汁（zhī）与（yǔ）调味料一起下锅（guō）加热（rè），至卤（lǔ）汁粘性加强时，将已过油（yóu）的原（yuán）料入锅，然后继续翻炒，使卤汁均匀地裹于菜肴原料上（shàng）。
服（fú）务员家（jiā）庭餐（cān）鉴别
1、肉类食品（pǐn）的质量鉴别方（fāng）法（fǎ）
鲜肉有（yǒu）一种固有的香味，表面（miàn）微有干（gàn）膜，肉色淡红发光，指压有（yǒu）弹性（xìng），肉汁透明。鲜（xiān）肉（ròu）切口（kǒu）处呈紫色，暂时放置则氧化（huà）成鲜明（míng）的红色，长时间放置变成褐色，不鲜的肉表面干燥或者（zhě）极（jí）为湿（不排（pái）除注水肉），呈灰色或（huò）淡绿色，无（wú）光（guāng）泽，无弹性（xìng），发（fā）粘，甚至（zhì）有腐臭（chòu）气味（wèi）。
2、蛋类食品的鉴别（bié）方（fāng）法（fǎ）
鲜蛋表面粗糙，有（yǒu）一层白霜，通过阳光或灯光照射呈半透明状，蛋的轮（lún）廓清晰（xī）。质量差的蛋一般表面光滑，发暗（àn），摇晃（huǎng）时响声明显，光照发暗（àn）或有（yǒu）污点。把蛋放在盐（yán）水（60g盐溶于1000毫（háo）升水）中，鲜（xiān）蛋会立刻下沉，刚开始变质（zhì）的蛋或存放时间（jiān）比较长的蛋（dàn）则一端向下缓（huǎn）慢下沉，完全变（biàn）质的（de）蛋则漂（piāo）浮（fú）在水面（miàn）。
3、鱼类（lèi）食品的鉴别方法
（1）活鱼活（huó）泼好动，对外界刺激反（fǎn）应灵敏（mǐn），无伤（shāng）残，不掉磷，体色（sè）发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质较佳
(2) 鲜值指（zhǐ）死后不体硬不打（dǎ）弯，眼睛透（tòu）亮，洁（jié）净而凸出，鳃鲜（xiān）红（hóng），紧合。鳞（lín）片紧附鱼体，肉质坚实，细嫩，富有弹性。肚（dù）腹（fù）不（bú）膨胀，将鱼放（fàng）在水（shuǐ）中（zhōng）不下沉。
(3) 冻鱼质量好（hǎo）坏与冷冻前鱼的质量有很大关系。质量好的（de）鱼，表面（miàn）清（qīng）洁有光泽，鱼肉，鱼骨（gǔ）紧密联系不脱离。温水（shuǐ）解（jiě）冻（dòng）后，有鲜鱼的外形特点，比如带鱼是银灰色，黄鱼为黄色，鲈鱼为金色（sè），无异味。
3、虾（xiā）、蟹（xiè）类（lèi）食物的质量（liàng）鉴（jiàn）别（bié）方法
(1) 新（xīn）鲜（xiān）的虾头尾（wěi）完（wán）整，爪（zhǎo）须齐全，
有（yǒu）一定的（de）弯（wān）曲度，虾壳发亮，呈青绿色（sè）或青白（bái）色，肉质坚实、细（xì）嫩、富有弹性。不新（xīn）鲜的虾头容易脱落，不能（néng）保持原有弯曲。皮壳（ké）发暗，虾体（tǐ）呈暗红或灰紫色，肉质松软。
(2) 活蟹（xiè）腿肉坚实、饱满、肥壮有力（lì），背壳呈（chéng）青绿色，腹（fù）部（bù）白色，分（fèn）量较重（chóng），翻扣在地（dì）上能迅速翻转回来。而腿肉松（sōng）空，瘦小，背壳呈暗（àn）红（hóng）色，肉（ròu）质松饮、分量较轻的蟹（xiè）品质差或已经（jīng）变质（zhì）。
4、食用油的质量鉴别方法（fǎ）
油脂混浊、透（tòu）明度下降说明油脂中存在过（guò）多（duō）水分、蛋白质、磷脂、蜡（là）质及变质后所产生（shēng）的（de）物质（zhì）。
动（dòng）物油（yóu）脂具有（yǒu）特殊的气味，但不应（yīng）有哈喇味或其他异味。品（pǐn）质好的豆（dòu）油（yóu）为（wéi）深黄色，花生油为淡（dàn）黄色（sè），香油为棕红色，菜子油为棕褐色。对于（yú）精炼油脂，色（sè）泽（zé）越淡质（zhì）量（liàng）越好。
5、罐头（tóu）类食品的质量鉴别方法
(I) 铁（tiě）皮（pí）罐头（tóu）的（de）保质期一般为2年（nián）。购买铁皮罐头时应先看接缝卷边的地方有没有凹陷或（huò）凸出，如果有则（zé）说明罐头上可能有（yǒu）缝隙。再看罐（guàn）外有无铁锈，如果有则说明可能（néng）有孔眼（yǎn）。
正常、完好的罐头内气体少、气压低，盖和底一（yī）般是向内凹陷或平的（de），罐身洁净，有光泽，焊锡完（wán）整，封口（kǒu）严密。用手指按压罐盖或罐（guàn）底，一直按到铁皮（pí）上出现（xiàn）压（yā）坑为止。稍（shāo）等一会（huì），如果压坑处开始复原，说明（míng）罐内食物已经不新鲜。
长沙家政、保姆、月嫂、护工、保洁等服务（wù）专（zhuān）业家政服务：湖南金（jīn）海家政
7×12小（xiǎo）时（shí） 服务（wù）热线：13308480158 刘老师（shī）
免责声明:内容均（jun1）来自网（wǎng）络，我们对文中观点保持中立，对所包（bāo）含内容准确性、可靠性或者完（wán）整性不提（tí）供任何（hé）明（míng）示或者暗示（shì）的保证，并不对文中观点负（fù）责。版权属于原作者所有，如有侵权请联系管理员删除。