家政阿姨：经常下厨的人（rén）一定懂，一个（gè）标准灶台上绝对离不开（kāi）“开水”，开水的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。今儿就带（dài）你盘（pán）点一下开水在烹饪中有多（duō）少神奇的作用！

一、西红柿放开水中烫半分钟（zhōng），捞出立即（jí）用冷水激凉，很轻（qīng）易（yì）就能把皮剥下。

 

 

二、将切好的猪肉片放在漏勺（sháo）里，在沸（fèi）水中晃几（jǐ）下，待肉（ròu）刚（gāng）变色时就起水（shuǐ），沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

三（sān）、炒（chǎo）青（qīng）菜时，不（bú）宜加冷水，冷水会使青菜变老（lǎo）不（bú）好吃（chī），而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

 

 

四（sì）、炒藕丝（sī）或藕片时，一边炒一边（biān）加些（xiē）开水，能防（fáng）止藕变黑。

 

 

五（wǔ）、蒸鱼或蒸肉时待（dài）蒸（zhēng）锅（guō）的水开了以（yǐ）后（hòu）再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而（ér）立即收缩，内（nèi）部鲜汁不（bú）外流，熟后味道更（gèng）鲜美（měi）。

 

 

六、豆腐（fǔ）下（xià）锅前，可先（xiān）放在开（kāi）水里浸润十分（fèn）钟（zhōng），这样可清除豆味和碱味。

 

 

七、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤（tāng）的温度突然（rán）下降导致蛋（dàn）白质和脂肪迅（xùn）速凝固，影响营养和（hé）味道，一次加满水或者中（zhōng）途加适量（liàng）开水较好（hǎo）。

 

 

八（bā）、煮肉时，如果想使汤味鲜美（měi），应该把肉（ròu）放进冷水中慢慢煮（zhǔ）;如果想（xiǎng）使肉味（wèi）鲜美，则应该把肉放（fàng）在热（rè）水中煮。

 

 

九、熬猪油时，先在锅内放入少（shǎo）量水，再将（jiāng）切（qiē）好的猪板油（yóu）放入，这样熬出来（lái）的油，颜色晶亮（liàng）而无杂质。

 

 

十（shí）、剁（duò）肉前，把菜刀放进热水里泡3~5分钟，剁肉时肉末就不再粘刀了。

 

 

十一（yī）、烤肉时，在肉放（fàng）进（jìn）烤炉前，先用开水或热清汤将（jiāng）肉浸一下，可使烤出（chū）来的（de）肉更松软（ruǎn）可口。

 

 

十（shí）二、煎荷包蛋时，将鸡蛋打入（rù）油锅后，在蛋的上面和周围滴几（jǐ）滴热水，可使蛋鲜（xiān）嫩、四周光滑。

 

 

十三、清炖鱼，一定要先烧（shāo）开水再下鱼（yú），开水（shuǐ）炖鱼可以（yǐ）除腥，而且不易碎。

 

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