蒸水（shuǐ）蛋
用料（liào）：
土鸡蛋2个、盐1/2茶（chá）匙、酱油少许、油3滴（dī）、温（wēn）水约280毫（háo）升、葱花、少许
做法：
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加（jiā）入（rù）1/2茶匙盐、少许（xǔ）酱（jiàng）油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温（wēn）水，一边加水一边顺时针（zhēn）搅拌（bàn）均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡（pào）泡（pào）舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水（shuǐ）开后把蛋放入。大火蒸约（yuē）10分钟。
7、开盖撒上少许（xǔ）葱花再（zài）盖上盖子利用余温焗一（yī）焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士：
不同（tóng）材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅（qiǎn）调整蒸（zhēng）蛋的时间。
小猪蛋羹（gēng）
用料（liào）：
土（tǔ）鸡（jī）蛋1个(约（yuē）50克)、清水100克、火（huǒ）腿片3片（piàn）、紫菜适量
做（zuò）法：
1、将蛋打在（zài）碗里（lǐ），用筷子打散搅（jiǎo）匀
2、加入清（qīng）水，拌匀
3、将蛋液（yè）过筛一遍（biàn）
4、将装有（yǒu）蛋液的碗放锅（guō）上，碗上盖，以防水（shuǐ）滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左（zuǒ）右即可
5、用火煺片要出如图的（de）小（xiǎo）猪的耳朵和鼻子（zǐ），用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切（qiē）好形（xíng）状的火煺片和（hé）紫（zǐ）菜放（fàng）在蒸好的鸡蛋上面（miàn），可爱的小猪就出现了小（xiǎo）贴士：
如（rú）何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹（gēng）：
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍（bèi）的效果，我试过用自（zì）家（jiā）鸡生的蛋炖出来的蛋羹（gēng）真的超（chāo）赞（zàn）。
2、过滤：打好的蛋（dàn）液用筛网过滤（lǜ）一下，使蛋液更均匀。
3、蛋（dàn）与水的（de）比例：蒸蛋羹的（de）时候在（zài）蛋液（yè）里兑（duì）一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩（nèn），口感（gǎn）很（hěn）好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋（dàn）液与水的比例是：1：2，也可以（yǐ）根据（jù）自（zì）已的要求增（zēng）减，1：1也（yě）可以。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候（hòu），最好在（zài）上面扣一个盖（gài）子（zǐ）或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可（kě）以防止蒸（zhēng）锅上的水蒸气滴入蛋液中影响（xiǎng）外观（guān）。
5、凉（liáng）水上锅（guō）：蒸锅中添（tiān）加（jiā）凉水，蛋液缓慢受热，不（bú）会因突（tū）然受（shòu）热（rè）而产生气泡。
蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的（de）蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可（kě）以（yǐ）减少水的用量（liàng）。
6、蒸制的火候：大（dà）火（huǒ）烧开（kāi）后转小火（huǒ）蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
柳橙蒸蛋
用料（liào）：
橙子（zǐ）、土鸡蛋、白糖
做法：
1、鸡（jī）蛋（dàn）打散，加一小勺白糖搅匀（yún）
2、把（bǎ）橙（chéng）子（zǐ）洗干净（jìng）放（fàng）在（zài）案（àn）板上揉个三五（wǔ）分钟
3、橙子对切两半（bàn），用手和勺子在橙子里挤呀搅（jiǎo）呀，把橙汁儿和橙肉（ròu）都挤到装有蛋液的碗里(其实也（yě）不用真的挤太（tài）干净，反正蛋（dàn）液一会儿也得再倒进橙子皮（pí）里，所以用勺子掏橙肉（ròu）的时候不要太过用力（lì）把（bǎ）橙皮儿（ér）弄（nòng）破了（le）)
4、把（bǎ）加了（le）橙（chéng）汁儿搅（jiǎo）拌均匀的蛋液（yè）倒进两个橙碗里，不用倒（dǎo）得太（tài）满，留（liú）个1厘米边边比（bǐ）较好(我倒（dǎo）的有点儿满，所以（yǐ）蒸好后有点儿漫出来)
5、把橙碗上（shàng）盖上一层保鲜膜（mó）(这样比较不容易有小（xiǎo）洞洞)放（fàng）在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦！
蛤蜊（lí）蒸（zhēng）蛋
用料：
蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱（cōng）、香油、海鲜酱油
做法（fǎ）：
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文（wén）蛤都（dōu）可以（yǐ）。最好买肉（ròu）肉多的。用盐加香油水（shuǐ）浸泡两（liǎng）小（xiǎo）时以上，让它们把沙（shā）子吐干（gàn）净。
2、将吐沙（shā）干净（jìng）的蛤蜊（lí）洗净，放（fàng）锅里，配（pèi）两（liǎng）片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点（diǎn）肉（ròu）就老（lǎo）了。(不是（shì）等所（suǒ）有（yǒu）的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以（yǐ）一起（qǐ）捞出来，掰开（kāi）它。)谨记：汤（tāng）不要倒（dǎo）掉（diào）。
3、鸡蛋打散，加入（rù）煮蛤蜊的水(一定要等其冷却（què）后)，比例是1：1，一起打颤。
4、取个盘子，将盘子刷一层油(据（jù）说（shuō）好洗盘子，但（dàn）是我没刷也没觉得难（nán）洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在（zài）盘子（zǐ）里，将蛋液过筛倒入（rù）碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊（lí）一半即可。(可以直接（jiē）将蛤蜊带壳煮（zhǔ），或者刨出来（lái）。带壳（ké）就是样子美。)
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜（mó）可以防（fáng）止蒸（zhēng）出蜂窝蛋羹，做出的（de）蛋羹平滑)，凉水（shuǐ）入蒸锅，大火烧（shāo）开转中火（huǒ）十（shí）分钟，蒸熟即可。
三色蒸蛋
用料（liào）：
皮蛋1个、生咸（xián）蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克（kè）
做法（fǎ）：
1、取出咸蛋（dàn）黄切成粒；皮蛋剥（bāo）去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清（qīng）与蛋黄分离，分别（bié）加入少许盐和姜汁搅匀（yún）备用；
2、取容器1个，内壁抹上（shàng）油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋（dàn）清并均匀渗透；
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋（dàn）白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷（lěng）却（què）后（hòu）改刀装盘。
小贴士：
原本以为，这蛋蛋（dàn）组合好看不一定好吃；没想到真心（xīn）不错吃（chī），咸蛋黄沙（shā）沙的，皮蛋QQ的；口感上综（zōng）合了各种蛋的（de）香（xiāng）味（wèi）和质（zhì）感；没有添加香油，味道（dào）很本色。
肉饼蒸蛋
用（yòng）料：
猪肉碎一碗(要肥瘦均（jun1）匀的)、土鸡蛋一（yī）个、虾米一小撮、料酒、酱（jiàng）油、味精一丁点、葱花一小（xiǎo）撮（cuō）
做（zuò）法：
1、猪（zhū）肉（ròu）碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀
2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个（gè）坑，打一个鸡蛋（dàn）进去（qù）
3、再撒（sā）一点（diǎn）虾米
4、上（shàng）锅（guō）蒸（zhēng）
5、十五至二（èr）十分钟后，出锅，撒葱花，开（kāi）吃
小贴士：
蒸完了会出很（hěn）多汁（zhī），如（rú）果不（bú）怕油腻（nì）的话，可以把这个汁倒出来（lái）拌饭，超级香！
猪肉馅要肥瘦均（jun1）匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。
西兰花蒸蛋
用料：
土鸡蛋 3个、西兰花50克（kè）、胡萝卜20克
做法：
1、西兰（lán）花粉小朵，洗净，放（fàng）入滚水中（zhōng）焯（chāo）烫（tàng）至熟，捞（lāo）出，沥干水分，拌上少许生粉，装入（rù）容器中
2、鸡蛋搅打均匀，加（jiā）入150ML水拌匀，撇去（qù）表面的小泡沫
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸（zhēng）约15分钟，取出
4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚（gǔn）水中汆烫，捞出（chū）沥干（gàn）水分。将（jiāng）生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁（zhī），淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡（hú）萝卜丝即可。
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