有些蔬菜本身含有毒（dú）素
如（rú）果未（wèi）经过加热煮熟
它的毒素就无法（fǎ）去除（chú）
吃进人体（tǐ）自然（rán）就会得病
因此，以下蔬菜
一定要煮（zhǔ）熟！！！
1、四季豆
致命毒素：皂素
致（zhì）命原（yuán）因：如果（guǒ）四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝（níng）血（xuè）作用。此外四（sì）季豆中还含（hán）有亚硝（xiāo）酸（suān）盐和胰蛋白（bái）酶，可刺（cì）激人体的肠（cháng）胃（wèi），使人食物中毒，出现胃肠炎（yán）症状（zhuàng）。
解毒方法：为（wéi）了防（fáng）止出现四季（jì）豆中毒，一定要（yào）将四季豆煮透、煮熟。
2、木耳
致命毒素（sù）：叶啉（lín）类光感（gǎn）物质
致命原因：新鲜木耳（ěr）含叶啉类（lèi）光感物质（zhì），生吃新（xīn）鲜木耳后（hòu），可引起日光性皮（pí）炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒（dú）方法：不（bú）要（yào）吃新鲜木耳，要吃一（yī）定要煮（zhǔ）熟、煮透了吃。
3、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致（zhì）命原因：尽管（guǎn）木（mù）薯（shǔ）的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都（dōu）含有毒物质，而且新鲜块根（gēn）毒性较大。因此，在食用木薯块根（gēn）时一定要注（zhù）意（yì）。木薯含有的（de）有毒物质为亚麻（má）仁（rén）苦苷，如果摄（shè）入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能（néng）引起中（zhōng）毒。其原（yuán）因为亚（yà）麻仁（rén）苦苷或亚（yà）麻（má）仁苦（kǔ）苷酶经胃酸水（shuǐ）解后产生游（yóu）离的（de）氢氰（qíng）酸（suān），从而使人体中（zhōng）毒。一个（gè）人如果（guǒ）食用150～300克生（shēng）木薯即可（kě）引起中（zhōng）毒（dú），甚（shèn）至死亡。
解毒（dú）方（fāng）法：要防止木（mù）薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷（gān）溶解。一般泡6天左右就（jiù）可去除70%的氰苷，再加热（rè）煮熟（shú），即（jí）可食用。
4、茭白
致命（mìng）毒素：草酸（suān）
致命原（yuán）因（yīn）：菠菜、竹（zhú）笋、茭白（bái）等含草酸（suān）较（jiào）多的蔬菜，即使要凉拌也要先用（yòng）开（kāi）水焯一下，除（chú）去蔬菜含有的（de）大（dà）部分草酸。草（cǎo）酸在肠道（dào）内会与（yǔ）钙结合成难吸收的草（cǎo）酸钙，干（gàn）扰人（rén）体对钙（gài）的吸收，导致身体缺钙（gài）。
解毒方法：一定要用开水焯（chāo）一下（xià）。
5、菠菜（cài）
致命毒（dú）素：硝酸盐
致命原因：菠（bō）菜、芥（jiè）菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝（xiāo）酸盐本（běn）身对人体毒性（xìng）很（hěn）低，但（dàn）在（zài）人体内微生物作用下，会转变为亚硝（xiāo）酸盐（yán）。菠菜、芥菜等蔬菜（cài）极（jí）易富集硝酸（suān）盐（yán）。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在（zài）人体内微生（shēng）物作用下，会（huì）转变为亚硝酸盐。
解（jiě）毒（dú）方（fāng）法：不能（néng）生食（shí），必须烧（shāo）透煮熟后才宜食用。所以（yǐ），汤（tāng）漂一下就吃的“涮（shuàn）羊肉式”的食法是不可（kě）取的。
6、蚕豆
致命（mìng）毒素：巢菜碱（jiǎn）苷
致命原因：蚕（cán）豆（dòu）种子中（zhōng）含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血（xuè）性贫（pín）血(蚕豆黄（huáng）病)。春夏两（liǎng）季吃青蚕（cán）豆时，如（rú）果（guǒ）烹制不当，常会使人发生中（zhōng）毒现象。而且一（yī）般在吃生蚕豆后4～24小（xiǎo）时后发病（bìng）。
解毒方法（fǎ）：为了防（fáng）止出现蚕（cán）豆（dòu）中毒，最好（hǎo）不要吃新鲜的（de）嫩蚕（cán）豆，而且一定（dìng）要煮熟后再食用（yòng）。
7、黄花菜
致（zhì）命毒（dú）素：秋水仙碱
致命原（yuán）因：鲜黄花菜中（zhōng）存在（zài）着一种秋水（shuǐ）仙碱的成分，秋（qiū）水仙碱是无毒的，但（dàn）是经过胃肠道的吸收之后就（jiù）会氧化形（xíng）成毒性很强（qiáng）的（de）二秋水仙碱（jiǎn），这个物（wù）质能够（gòu）刺激肠胃（wèi），从而出现嗓子发干、烧心（xīn）、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒（dú）方法：由于秋水仙碱是水溶性（xìng）的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破（pò）坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒（dú）之虞了。
8、马齿苋
致命毒素：尘（chén）土和小虫
致命原因（yīn）：马齿苋等野菜含有尘土（tǔ）和小虫，可致过敏。此外（wài），莴苣、荸荠（qí）等生吃之前也最好先削皮、洗（xǐ）净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解毒（dú）方法：马齿苋吃前先用开水（shuǐ）焯一（yī）下。莴苣、荸荠等生（shēng）吃之前也最好先削（xuē）皮、洗净，用开水焯一下再吃。
9、荠（qí）菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命原（yuán）因：青菜（cài）中的荠菜、灰菜等野（yě）菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄（shè）入过量（liàng）亚（yà）硝酸盐，可（kě）将人（rén）体（tǐ）内正常的血红蛋白（bái）氧化成高铁血红蛋白（bái），此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白（bái）释放氧，从（cóng）而引起组织（zhī）机体（tǐ）缺氧，使（shǐ）人发生中毒。
解毒方（fāng）法：那么，怎样才能预（yù）防亚（yà）硝酸盐中毒（dú）呢（ne）?其实（shí）很简单，一（yī）定要（yào）让家（jiā）人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存（cún）放，腌（yān）菜应在腌制一个月以后洗（xǐ）涤后才可食用。
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