1、淘米（mǐ）：米里（lǐ）含有维（wéi）生素和无机盐，它们易溶于（yú）水。要（yào）是（shì）淘米（mǐ）时间太长，还使劲搓洗米，米的表（biǎo）层营养全会（huì）都（dōu）丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不（bú）要用流水和热水（shuǐ）淘米，不使劲搓和搅（jiǎo）和，不要用水泡着米，淘的时（shí）候少用水。
2、煮饭：正（zhèng）确（què）的煮饭方法（fǎ）应该是用开水（shuǐ）煮（zhǔ）。这是因为开水煮饭可（kě）以缩短蒸煮（zhǔ）时间，减少米中的维生（shēng）素被（bèi）破坏。淀粉颗粒（lì）不溶于冷水，只有水（shuǐ）温在60℃以（yǐ）上，淀（diàn）粉才会吸（xī）收水（shuǐ）分膨（péng）胀、破裂，变（biàn）成（chéng）糊（hú）状。 大米含有大（dà）量淀粉，用开水煮饭时（shí），温度约为（wéi）100℃(水的沸点)，这（zhè）样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸（zhēng）出新（xīn）米的味（wèi）道。就是在（zài）锅（guō）里加入少量的精盐或花（huā）生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在（zài）锅里加入（rù）少许就可以。
4、米饭防（fáng）馊（sōu）。夏季，米饭很容易变（biàn）馊。若在（zài）蒸米饭时，按1.5公斤米（mǐ）加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而（ér）且蒸出（chū）来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后（hòu）不容易清洗。蒸饭（fàn）时，在（zài）米里加几滴食用油（yóu），蒸好的米饭就不会粘在（zài）锅上（shàng）。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入（rù）食油，然后再放菜
7、炒蔬（shū）菜如何保（bǎo）持鲜绿蔬菜的叶绿素（sù）中含有（yǒu）镁（měi），这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的（de）物质（zhì）。如果一开始（shǐ）把锅盖得（dé）严严（yán）的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一（yī）下，让这种（zhǒng）物质受（shòu）热先发（fā）挥出来，再（zài）盖好锅盖，就不会使叶绿（lǜ）素受酸的作用而变（biàn）黄了。
8、若为了美观，可在烹调（diào）时稍加（jiā）些小（xiǎo）苏打或碱面（miàn），能使蔬菜的颜色（sè）更加鲜艳透（tòu）明。
9、炒（chǎo）茄子（zǐ）时，在锅里放（fàng）点醋，炒出的茄子（zǐ）颜（yán）色不会变黑
10、炒（chǎo）土（tǔ）豆（dòu）时（shí）加醋（cù），可避免烧焦，又可分解土（tǔ）豆（dòu）中的毒素，并（bìng）使（shǐ）色、味相宜
11、炒肉（ròu）菜时放（fàng）盐过（guò）早熟得慢，宜（yí）在将熟（shú）时加盐，在（zài）出锅前再加上几滴醋，鲜嫩（nèn）可口
12、做滑炒（chǎo）肉片或（huò）辣（là）子肉丁，按50克（kè）肉5克（kè）淀（diàn）粉的（de）比例上浆，成（chéng）菜鲜嫩味美
13、炖肉（ròu）时（shí），在锅里（lǐ）加上几（jǐ）块桔皮，可除（chú）异味（wèi）和油腻并增（zēng）加汤（tāng）的鲜味
14、煮骨头（tóu）汤时（shí）加一小匙醋，可使骨头中的（de）磷、钙溶（róng）解于汤中，并可（kě）保存汤中的（de）维生素。
15、煮肉汤或排骨汤（tāng）时，放入几块（kuài）新鲜桔皮，不（bú）仅味（wèi）道鲜美，还（hái）可减（jiǎn）少油腻感。
16、炖肉时，在（zài）锅里加（jiā）上（shàng）几块（kuài）桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜（xiān）味（wèi）
17、煮骨（gǔ）头汤时加一（yī）小（xiǎo）匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并（bìng）可（kě）保存（cún）汤中的维生素。
18、煮肉汤（tāng）或排骨汤时，放入几块新鲜桔（jú）皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻（nì）感（gǎn）。
19、煮火腿之前，将火（huǒ）腿皮（pí）上（shàng）涂些白（bái）糖，容易煮烂，味（wèi）道更（gèng）鲜美
20、炸猪排时，在有筋（jīn）的地方割2-3个切（qiē）口，炸出来的猪排（pái）就不（bú）会（huì）收（shōu）缩
21、煎（jiān）鸡蛋时，在热（rè）油中撒点（diǎn）面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也（yě）不易溅（jiàn）出锅外（wài）
22、将鸡肉先（xiān）腌一会儿，封（fēng）上护膜放（fàng）入（rù）冰箱，待炸（zhà）时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
23、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆（dòu）同炖（dùn），熟得快且味（wèi）道（dào）鲜;或在杀（shā）老鸡（jī）之（zhī）前（qián），先（xiān）灌给鸡一汤匙食醋，然（rán）后再杀，用文火煮炖，就会（huì）煮得烂熟;或放3-4枚山楂，鸡（jī）肉易烂
24、老鸡鸭用猛火煮，肉（ròu）硬不好吃;如果先用凉水和少许食（shí）醋泡上（shàng）2小时，再用微火炖（dùn），肉就会变得香嫩（nèn）可口
25、烧（shāo）鸭子时，把鸭子尾端两（liǎng）侧（cè）的臊豆去掉，味道更美
26、炖（dùn）老鸭：在锅里放（fàng）几个田螺容易烂熟（shú）
27、煮鸡（jī）蛋（dàn）时在水中倒点（diǎn）醋或盐，可以防止鸡蛋破（pò）壳，煮熟冷却后壳也容易剥
28、炖鸡：洗（xǐ）净切（qiē）块，倒入（rù）热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声（shēng）时，立即加热水(没过（guò）鸡（jī）块（kuài）)，再用旺火（huǒ）烧十分钟（zhōng），即可放入调（diào）料，移小火上再炖20分（fèn）钟（zhōng），淋上香（xiāng）油（yóu）即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用（yòng）前加盐。因为鸡肉中（zhōng）含水分较高（gāo），炖鸡先加盐，鸡（jī）肉在盐水中浸（jìn）泡，组织细胞内（nèi）水分（fèn）向外（wài）渗透，蛋白质（zhì）产（chǎn）生凝固作用，使（shǐ）鸡肉（ròu）明显收缩变紧，影响营（yíng）养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向（xiàng）硬（yìng）、老，口感（gǎn）粗糙。
29、用（yòng）羊油炒鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡蛋（dàn）时（shí）加（jiā）入少（shǎo）量的（de）砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上（shàng）升，从（cóng）而延缓了加热时间，加上砂（shā）糖（táng）具有保水（shuǐ）性，因（yīn）而可使蛋制（zhì）品（pǐn）变得膨松柔软
31、冻鱼放奶烧。烹（pēng）制（zhì）长时间放在冰箱里的（de）鱼时，可（kě）适（shì）当在汤中放（fàng）些鲜奶增加（jiā）鱼鲜味。鱼从冰箱（xiāng）里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容（róng）器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其（qí）中液体（tǐ）流失，而失去营养。
32、蒸鱼（yú）用开水（shuǐ）。蒸（zhēng）鱼时先（xiān）将锅内水烧开，再蒸鱼（yú），切忌（jì）用（yòng）冷水（shuǐ）蒸。因为（wéi）鱼在突（tū）遇高温时，外（wài）部组织凝固，可锁（suǒ）住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩（nèn）。还可以封上保鲜膜（mó），防（fáng）止鱼的鲜味跑掉或滴上（shàng）蒸锅水冲淡鱼的味道（dào）。
33、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这（zhè）样可（kě）去（qù）除（chú）鱼（yú）腥。其实不（bú）然（rán），过（guò）早放（fàng）姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的（de）去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋（dàn）白质（zhì）凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少（shǎo）量（liàng）醋和（hé）料酒，起到去腥解（jiě）腻（nì）增香的作（zuò）用。如（rú）果还是觉着有腥味（wèi），出锅前（qián）撒上点蒜末，效果非常好（hǎo），特别是（shì）烹制（zhì）长（zhǎng）时（shí）间冰冻的（de）鱼（yú）。
34、煎鱼防粘锅。可在（zài）烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅（guō）擦一遍。还（hái）可把锅烧的热一（yī）点，油温高一（yī）点，再放入（rù）鱼，鱼遇到高油温表皮会立即（jí）变（biàn）硬，不会粘（zhān）锅，然后（hòu）再改用小火把鱼（yú）煎透（tòu）。
35、烧鱼防肉碎（suì）。在（zài）做红烧鱼前，先（xiān）在锅里把（bǎ）鱼煎（jiān）透或炸透（tòu），油（yóu）量要（yào）大，油温要高。烧鱼时汤（tāng）不（bú）宜过多，一般以水没过（guò）鱼（yú）为度。不要翻动鱼（yú）身（shēn），烧（shāo）制过程中，用（yòng）勺（sháo）将汤汁不断浇淋在（zài）鱼身上，这样即（jí）使鱼肉入味，还可以保持（chí）鱼的原形。
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