凉拌菜（cài）的做法简（jiǎn）单，可是有些朋友做凉（liáng）拌（bàn）菜时，调不好口味，拌出的凉拌菜味道不好，调不出餐馆凉拌菜的味道，其实，想把凉拌菜（cài）做得好吃并（bìng）不难，拌凉菜（cài）不用愁，教你万能凉（liáng）拌汁做（zuò）法，拌啥凉菜都好吃，不（bú）会失手，酸甜微（wēi）咸微辣的味道，能被大多数人所接（jiē）受（shòu），让人吃（chī）得有滋有味，吃得一（yī）点也不剩（shèng），你（nǐ）也学会这道（dào）万能凉拌（bàn）汁的做法，在家做凉拌（bàn）菜不（bú）犯（fàn）愁。

所需材料：植（zhí）物（wù）油（yóu）3-4汤匙、香（xiāng）油1汤匙（shí）、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙（shí）、白胡椒粉（fěn）1茶匙（shí）、生抽1汤（tāng）匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤（zhòu）：

1.准备好（hǎo）所（suǒ）需调料，不能吃（chī）辣的小（xiǎo）米（mǐ）辣可以（yǐ）不用放，辣椒片的量，按个人（rén）口味增减，能吃辣的多（duō）放（fàng）些，不能吃辣的少（shǎo）放一些。

2.把小米（mǐ）辣切成（chéng）辣椒圈（quān），香菜（cài）切小段，大蒜（suàn）切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜（suàn）是不（bú）可缺少（shǎo）的（de）调料（liào），可（kě）以（yǐ）起到提味和杀菌的作用，把大蒜捣（dǎo）碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和空气充分的接触时间，有利于营（yíng）养物质的生成。

3.取一耐热，厚一些的碗，薄的（de）碗，受（shòu）热后容易裂，加入辣椒片 、芝（zhī）麻、辣椒圈，白胡椒（jiāo）粉。蒜末不用放入，大蒜（suàn）熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅内加入植物油（yóu）烧热，加热至冒烟，关火，将油温稍降低一（yī）些，将一半（bàn）的油浇在碗内，用（yòng）筷（kuài）子（zǐ）搅匀，再（zài）淋入剩下另一半的油，搅拌均（jun1）匀。

5.再加入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙（shí）香（xiāng）醋，如果没（méi）有香醋，用米醋代替也可以，搅拌均（jun1）匀。

6.淋入香油，撒（sā）上香菜（cài）末，拌匀，一碗（wǎn）万能凉拌汁就做（zuò）好了，可以拌制（zhì）各种凉拌菜了。

小贴士：一般植物油（yóu）是生油（yóu），要经过炼制（zhì），加热至冒烟就可以了（le），这样就没有生油味了，炸辣（là）椒片的（de）油（yóu）不（bú）能太（tài）热（rè），掌握（wò）好油（yóu）温，油温（wēn）太热（rè），容易（yì）把辣（là）椒片炸焦了，炸（zhà）出的辣（là）椒油，没有香（xiāng）味，有（yǒu）苦（kǔ）味。

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